Заменяем вредный майонез на полезный. Это просто!

На праздничном столе всегда найдется место салату и другим блюдам, где присутствует майонез. Добавляем мы его в пищу и в будние дни. Между тем о вреде майонеза говорится уже долгое время. Чем же вреден майонез и в чем его польза?

Пищевая промышленность научилась выпускать майонез с хорошими вкусовыми качествами, есть и низкокалорийные его разновидности.

Чем вреден майонез

Основной вред майонеза не в том, что это высококалорийный продукт. Хотя и это справедливо. Калорийность 100 г майонеза от 200 с небольшим ккал до 600 с лишним, соответственно, от легких до жирных сортов.

Гораздо больший вред заключается в том, что его основа состоит из переработанных растительных масел, часто не высокого качества, которые гидрогенизируют (донасыщают водородом) для получения консистенции нужной густоты. В результате процесса гидрогенизации образуются изомеры жирных кислот, так называемые транс-жиры, которые в природе не существуют.

Человек, соответственно, не может полноценно их переваривать, они накапливаются и зашлаковывают наш организм. При этом более «легкий» майонез содержит больше транс-жиров.

Плюс в майонезе немало искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов и других добавок. Стоит ли говорить, что майонез вреден для людей с избыточным весом, худеющих и находящихся на диетическом питании.

Очень вкусный и полезный майонез вполне можно приготовить в домашних условиях. С магазинным продуктом он не будет иметь ничего общего, кроме названия.

Как приготовить домашний майонез?

Рецепт приготовления майонеза в блендере

Для приготовления домашнего майонеза в блендере возьмем:

200 мл оливкового масла,
два яичных желтка,
столовую ложку свежего лимонного сока,
чуть менее четверти чайной ложки соли,
перец по вкусу.

Это «базовый» рецепт. Такой майонез можно приготовить за 5 минут.

Другие разновидности домашнего майонеза можно получить, добавляя, по желанию, в эту основу различные ингредиенты:

немного тертой лимонной цедры,
полчайной ложки порошка горчицы,
1,5 чайной ложки сахара,
красный или черный перец по вкусу,
четверть чайной ложки молотого сухого эстрагона.

Оливковое масло можно использовать как рафинированное, так и нет. Нерафинированное даст немного больше горчинки во вкусе. Вместо оливкового можно брать и подсолнечное масло. Для «изюминки» можно добавить 1 ст. л. масла кунжутного или орехового. Соль и сахар используйте мелкокристаллические. Экспериментируйте больше, открывайте новые вкусы!

Процесс приготовления

аккуратно отделяем желток от белка;
желток с солью и перцем взбиваем в блендере до пены;
понемногу, порциями, подливаем масло, которое должно быть одной температуры с желтком, не прекращая взбивание;
следующую порцию масла подливаем после полного промешивания предыдущей. Майонезная масса будет густеть и светлеть;
добавляем по капелькам лимонный сок и оставшееся масло, но уже быстрее;
затем доливаем оставшийся лимонный сок и продолжаем взбивание до того, пока масса не станет похожа на майонез.

Соус майонез домашний

На 100 мл оливкового (подсолнечного) масла берется 1 яичный желток, 1 ст. л. уксуса, ½ чайной ложки горчицы, ½ ч. л. соли и ½ ч. л. сахара. Сахар можно не добавлять.

Смешиваем желтки с горчицей, солью и сахаром, затем добавляем масло и взбиваем до однородной массы. После этого вливается уксус, и майонез взбивается до готовности.

Домашний постный майонез

Ингредиенты:

масло рафинированное оливковое или подсолнечное – 120 мл;
мука – 1 стакан;
вода – 600 мл;
лимонный сок – 3 ст. л.;
горчица столовая – 2-3 ст. л.;
сахар – 1-2 ст. л.;
соль – 2 ч. л.

Муку с небольшим количеством воды тщательно смешать до однородной консистенции без комочков, влить остальную воду и, помешивая, довести почти до кипения. Масса загустеет. В блендер кладем оставшиеся ингредиенты, взбиваем, постепенно добавляя остуженную до комнатной температуры массу. Доводим все до однородного состояния.

Рецепт чесночного майонеза

К базовому рецепту добавляется две измельченные головки чеснока. Чеснок можно брать как свежий, так и обжаривать целые зубчики в растительном масле, которые остужаются и растираются в этом же масле.

Любители базилика могут добавить 1-2 пучка мытого и осушенного базилика в блендер. Взбивать до измельчения базилика.

Домашний майонез хранить в герметичной таре в холодильнике 5-7 дней.

Майонез добавляют в салаты и первое, в мясо или гарнир. Многие смешивают его с кетчупом, получая довольно вкусный соус.